Arroba: Antiga unidade de medida de peso equivalente a 32 arráteis, ou seja, 14,689 kg. No Brasil é utilizada como medida de peso de produtos agropecuários e equivale a 15 kg.

ABIEC: Associação Brasileira das Indústrias Exportadoras de Carne.

Barreira sanitária: Mecanismo legal utilizado por autoridades governamentais de um país ou região que impede ou restringe a circulação de organismos vivos, parte deles ou seus derivados. Este mecanismo tem por objetivo evitar ou prevenir riscos de contaminação e disseminação de pragas e doenças ou a introdução de espécies que possam ameaçar a saúde de seres humanos, animais e vegetais que vivam nestes locais, ou ainda comprometer o equilíbrio ecológico. Normalmente este termo é usado no caso de animais e seus derivados, enquanto o termo barreira fitossanitária é usado para vegetais e seus derivados. O termo genérico mais usado é barreira de biossegurança.

Bloco do Pacífico: Termo utilizado na indústria de carne bovina para se referir conjuntamente aos seguintes países: Estados Unidos, Canadá, México, Japão e Coréia do Sul.

BM&F: Bolsa de Mercadorias e Futuros.

Bovespa: Bolsa de Valores de São Paulo.

CAGR: Taxa composta de crescimento anual.

Caminhão boiadeiro: Veículo responsável pelo transporte de bovinos da fazenda ao frigorífico.

Confinamento: Sistema de produção intensivo utilizado para criação de aves, bovinos, suínos, ovinos, caprinos e outras espécies, no qual os animais são criados em galpões fechados e alimentados com ração e/ou material volumoso no cocho.

Conversão alimentar: Medida de eficiência do processo de ganho de peso (crescimento, engorda), em termos de quilograma de matéria seca de alimentos ingeridos por quilograma de ganho de peso.

Cota Hilton: Cota Hilton deve seu nome à cadeia de Hotéis Hilton. Para proporcionar um produto de alta qualidade a seus hóspedes, essa cadeia de hotéis especificou os cortes e a quantidade de carne de que necessitava anualmente e credenciou alguns países produtores para fornecê-la (Austrália, Nova Zelândia, Argentina, Estados Unidos, Canadá e Uruguai). A cota Hilton é constituída de cortes especiais do quarto traseiro, de novilhos precoces, e seu preço no mercado internacional corresponde de três a quatro vezes o preço da carne comum. A cota anual, de 34.000 t, é fixa, e a ela somente têm acesso os países credenciados. Eventualmente, pode ser suplementada por uma cota variável, que pode ser atendida por outros fornecedores, devidamente credenciados, inclusive pelo Brasil. Atualmente, a cota Hilton já não é mais exclusiva da cadeia de hotéis que lhe deu o nome, mas tem distribuidores exclusivos que a fornecem a outras redes de hotéis, restaurantes e supermercados da Europa Ocidental. Essas cotas possuem uma taxa de importação de 20% ad valorem. A cota brasileira é de 5 mil toneladas anuais.

Cota GAAT: A cota GATT é também uma cota de carne especial, estabelecida pelo GATT (Acordo Geral de Tarifas e Comércio), destinada à CEE (atual União Européia). Inclui outros cortes do quarto traseiro de qualidade não tão alta quanto os da cota Hilton, e é menos valorizada do que aquela.

Couro acabado: Utiliza como matéria-prima o couro crust que é transformado em couro acabado. Colorido e estampado, pronto para confecção do produto final.

Couro cru ou verde: Couro na forma em que é retirado do animal no abate, sem tratamento, não curtido.

Couro crust ou semi-acabado: Utiliza como matéria-prima o couro wet blue (ou wet white) que é transformado em couro semi-acabado. Já possui coloração diferente conforme o produto final a que se destina.

Couro wet-blue: Primeira fase do processamento do couro, chamado “blue” pela coloração azul devido ao uso de cromo no tratamento.

Couro wet-white: Mesmo estágio do couro wet-blue, porém como utiliza materiais que não o cromo para seu curtimento sua cor é branca e não azul. Considerado couro orgânico

Cruzamento industrial (cruzamento terminal): Sistema de acasalamento entre animais de raças ou grupos genéticos diferentes em que todos os animais cruzados produzidos são comercializados para abate.

CVM: Comissão de Valores Mobiliários.

Doença da Vaca Louca: Ou encefalopatia espongiforme bovina, vulgarmente conhecida como doença da vaca louca ou BSE, é uma doença neurodegenerativa que afeta o gado doméstico bovino. É transmissível ao homem, causando uma doença semelhante, a nova variante da Doença de Creutzfeldt-Jakob, abreviadamente vCJD.

EBITDA: Ebitda é a sigla em inglês para “Earnings Before Interest, Taxes, Depreciation and Amortization”, que traduzido literalmente para o português significa: Lucros Antes de Juros, Impostos, Depreciação e Amortização" (LAJIDA). Termo muito utilizado por analistas financeiros na análise de balanços de contabilidade de empresas. Para se chegar ao Ebitda de uma empresa ou empresas, é preciso utilizar a seguinte conta: lucro bruto menos as despesas operacionais, excluindo-se destas a depreciação e as amortizações do período. Dessa forma, é possível avaliar o lucro referente apenas ao negócio, descontando qualquer ganho financeiro (juros, derivativos, alugueres ou outras rendas que a empresa possa ter gerado no período).

ERAS: Estabelecimentos Rurais Aprovados pelo SISBOV.

Estomatite vesicular: A Estomatite Vesicular (EV) é uma doença infecciosa que acomete eqüinos, bovinos, suínos, mamíferos silvestres e o homem. Por apresentar sinais clínicos semelhantes a outras doenças vesiculares, principalmente febre aftosa, sua presença em determinadas regiões pode interferir no comércio internacional dos animais, seus produtos e subprodutos, como sêmen, embriões e produtos de biotecnologia.

Febre aftosa (Aphtae epizooticae): Doença viral altamente contagiosa que afeta bovinos, búfalos, caprinos, ovinos, cervídeos, suínos e outros animais que possuem cascos divididos ao meio. Também afeta elefantes, camelos, lhamas, ratos e capivaras. Não afeta eqüídeos(cavalos, asnos e mulas). Os seres humanos raramente são infectados pelo vírus. Presente na Europa, Ásia, América do Sul e África. Caracteriza-se pelo aparecimento de aftas na boca e na gengiva e feridas nas patas e mamas. O animal doente também fica febril, com dificuldade para pastar, perde peso e produz menos leite.

Funrural: Fundo de Assistência e Previdência do Trabalhador Rural.

FVO: Food and Veterinary Office (União Européia).

GIRA: A Gira Research & Consultancy é uma empresa de consultoria estratégica e de pesquisa de mercado fundada há 30 anos. A empresa opera no setor alimentício por toda a Europa e nos setores de carne, peixe e leite em vários países do mundo. A Gira cobre todos os pontos, não somente a produção agrícola, processamento, atacado e venda a varejo, mas também o empacotamento, máquinas e equipamentos, serviços, food service, etc., além de pesquisa do mercado consumidor.

IFRS: International Financial Reporting Standards.

MAPA: Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.

Maturação: Processo natural de amaciamento da carne, causado pela ação de enzimas existente na própria carne, que atuam sobre as proteínas dos músculos do animal abatido.

MDIC: Ministério do Desenvolvimento, Indústria e Comércio Exterior.

Miúdos: Nome geral a todos os órgãos internos dos animais que são comestíveis: fígado, miolos, moela, rins, coração e outros.

Nelore: Nelore é uma raça de gado bovino (Zebu) originária da Índia. Os primeiros exemplares da raça chegaram ao Brasil no final do século XVIII e rapidamente se tornaram a raça de gado predominante no rebanho brasileiro (85% do rebanho total).

Novilho precoce: Macho dos bovinos com idade entre dois anos e dois anos e meio e que por meio de técnicas de melhoramento genético, de manejo e de alimentação apresenta desenvolvimento de carcaça e peso adequados para abate. Nas espécies taurinas o animal geralmente está pronto para o abate em até 24 meses; nas zebuínas, em até 30 meses.

OIE: World Organization of Animal Health (Organização Mundial de Saúde Animal).

Peso da carcaça quente: É o peso geralmente considerado para remuneração do fornecedor. Peso da carcaça do bovino abatido, sangrado, esfolado, eviscerado, desprovido de cabeça, patas, rabada, glândula mamária (na fêmea), verga, exceto suas raízes, e testículos (no macho). Após a sua divisão em meias carcaças, retiram-se ainda os rins, gorduras peri-renal e inguinal, “ferida de sangria”, medula espinhal, diafragma e seus pilares.

PIB (Produto Interno Bruto): Expressão do total dos bens e serviços finais produzidos dentro do território econômico da nação, independentemente de quais sejam os proprietários dos recursos empregados.

Rastreabilidade: É a possibilidade de registrar, através de um conjunto de instrumentos, o caminho percorrido por um indivíduo (animal ou vegetal) ou produto processado desde sua origem até sua colocação para o consumo final.

Rendimento de carcaça: Razão entre o peso da carcaça quente e o peso vivo do animal, expresso em termos percentuais.

SECEX: Secretaria de Comércio Exterior.

SISBOV: Sistema Brasileiro de Identificação e Certificação de Origem Bovina e Bubalina.

Taxa de desfrute: Número de cabeças abatidas em um período dividido pelo número total de animais do rebanho.

Taxa de lotação: É a relação entre o número de animais e a unidade de área utilizada.

Taxa de prenhez ou índice de concepção: É a relação entre o número de fêmeas prenhez e o número de fêmeas cobertas.

Terminação: Confinamento realizado apenas nos últimos meses de vida dos animais para aceleram o ganho de peso e gordura antes do abate e diminuir a idade de abate.

Trimmings: Retalhos de carnes utilizados como matéria-prima para a industrialização de produtos cárneos.

USDA: United States Department of Agriculture.

Zebu: Grupo de raças de bovinos de origem indiana, cuja principal característica é apresentar giba ou cupim. Principal sub-espécie bovina criada no Brasil.

Zoonose: Doença transmitida dos animais para o homem.

Última Atualização em 15 de julho de 2008